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La torréfaction, au cœur de notre savoir-faire
Tablettes
Les tablettes de Chocolat Alain Ducasse explorent la pureté et la diversité des provenances. En chocolat noir ou au lait, elles procurent le plaisir de croquer dans un moment de gourmandise. Réalisées à partir de la fève de cacao jusqu’à la tablette de chocolat dans La Manufacture à Paris : c’est le luxe d’une fabrication artisanale qui prend son temps.
Déclinée en plusieurs familles, notre collection propose des tablettes de chocolat noir ou au lait. Les Signature sont le résultat de recettes originales du Chocolat Alain Ducasse, notamment l’Assemblage, qui marie trois origines distinctes. Les tablettes Origine quant à elles, mettent en avant la typicité d’un unique terroir, ne contenant des fèves de cacao que d’une seule ferme par tablette. Du côté des tablettes Mendiant, savourez le croquant d’un chocolat artisanal habillé de fruits secs ou confits. Comble de la gourmandise, les tablettes fourrées sont garnies de praliné, caramel, pâte d’amande…
Produites de manière artisanale à la Manufacture, les tablettes suivent une dizaine d’étapes de fabrication avant de finalement pouvoir être dégustées ! Au commencement de la fabrication de chaque tablette, les pâtes de chocolat préalablement préparées à la Manufacture sont conchées puis tempérées. Vient ensuite l’étape du coulage, avant que les moules ne passent à la « tapoteuse » pour uniformiser la préparation. Les moules refroidissent ensuite pour que la pâte acquiert le degré de solidification voulu pour son démoulage en forme.
Conçu par Pierre Tachon (Soins Graphiques), le design des tablettes arbore des lignes ciselées sur mesure, constitué de carreaux de forme biseautée rappelant la géométrie des briques présentes à la Manufacture. La tablette a été pensée pour être découpée par barre ou par carré, selon son envie.