Un grand soin est apporté à la sélection des fèves dans les fermes de pays producteurs de cacao, ainsi qu’à leur transformation : nous manufacturons de la torréfaction des fèves au coulage de la tablette. La douceur du chocolat est directement liée à la proportion de sucre que nous choisissons d’apporter à la recette en fonction du profil aromatique de chaque cru. Pour satisfaire aux désirs de nos amateurs, un chocolat noir doit présenter une amertume agréable et bien marquée, pas trop légère qui se prolonge dans la bouche sans astringence ; elle doit se combiner avec un goût de chocolat fin et persistant, montrant du caractère, mais sans que se révèle un goût de brûlé ; la saveur ne doit surtout pas être neutre et bien sûr jamais douceâtre ou trop sucrée.