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le biscuit
Alain Ducasse !

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Le Biscuit selon Alain Ducasse

Porter un regard neuf sur un grand classique : c'est l'approche qu'a déjà eue Alain Ducasse pour le Chocolat, le Café et la Glace. C'est exactement celle qu'il adopte aujourd'hui pour le Biscuit. Près de 30 biscuits, des recettes, des textures et des goûts nouveaux : une véritable approche de cuisinier qui bouscule le monde du biscuit.

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Explorez nos biscuits

biscuit enrobé de chocolat fourré à la pistache

des biscuits cuisinés

Il a fallu des mois de travail pour mettre au point la gamme de biscuits de la Manufacture. Chacune de ces gourmandises est le résultat d'une performance technique qui vise à une chose essentielle : obtenir un goût intense. Tous les parfums sont obtenus avec la même approche que l'on peut résumer en trois mots : brut, travaillé, pâtissé.

Les biscuits de La Manufacture sont à la fois artisanaux dans leur confection et modernes dans leur conception.

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Flora Davies, Cheffe Pâtissière

De Paris à Londres, des restaurants à l'ouverture de la Manufacture de Glace, Flora a arpenté différentes cuisines de la Maison Ducasse avant de se voir confier la responsabilité de la Manufacture de Biscuit. Cette talentueuse canadienne, arrivée dans la pâtisserie sur le tard, vous convaincra par la justesse de ses créations et sa maîtrise des textures.

philippe-guichard

Les Matières premières sont des trésors

Le soin apporté au choix des matières premières reflète l'exigence sourcilleuse d'Alain Ducasse. Le beurre, essentiel pour la texture du biscuit, provient de la Ferme de Haute Folie, un sommet du genre : une belle couleur et un goût d'une grande subtilité. Les farines, elles, viennent de chez Philippe Guichard, artisan-meunier bio qui cultive pour l'essentiel d'anciennes variétés de blés, qu'il torréfie et moud.

beurre en train d'être façonné

artisanaux dans leur confection, modernes dans leur conception