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DANS LE MONDE DU CHOCOLAT, IL Y A LES “TORRÉFACTEURS” ET LES “FONDEURS”.
Comme un cuisinier fait ses sauces, un boulanger fait son pain, un chocolatier fait son chocolat. Faire son chocolat ne veut pas dire acheter son chocolat pour le fondre et le transformer. Cela veut dire torréfier, concasser, broyer, concher la fève de cacao pour la transformer en chocolat.
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AUX MANUFACTURES ALAIN DUCASSE, NOUS SOMMES TORRÉFACTEURS DE CHOCOLAT
Depuis 10 ans, nous sommes les seuls à torréfier à grande échelle 100% de notre chocolat en plein cœur de Paris. Toutes nos recettes de bonbons sont créées et manufacturées à partir de notre production de chocolat. De la même façon, nous cuisinons à partir de fruits secs pour faire nos pralinés et de fruits frais pour faire nos ganaches.
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NOUS N’ACHETONS PAS NOTRE CHOCOLAT NOUS LE PRODUISONS.
C’est le choix de l’artisanat contemporain dans le respect de la tradition. Dans le respect des métiers manuels. C’est pour cela que nous nous appelons “Manufactures”. Pour le fait main. Du début à la fin. C’est aujourd’hui une posture devenue militante. Parce que l’usage du mot chocolatier n’est malheureusement pas réservé à celui qui fait son chocolat, comme un boulanger fait son pain. C’est notre engagement pour proposer à nos clients un chocolat unique, au goût juste et mémorable.
L'ingrédient,
le geste,
le goût.
