Nos ganaches sont un mélange de chocolat haché en menus morceaux et de crème fraîche portée à ébullition, que l’on peut aromatiser diversement (café, épices ; pulpe de fruit, alcool…). Tout l’art des artisans chocolatiers de la Manufacture consiste à composer une ganache parfaite. Cela suppose une maîtrise totale des ingrédients, des gestes, de la température, pour que la pâte obtenue soit légère et fondante, dense et onctueuse, d’une texture parfaitement lisse.