D’après une technique de fabrication artisanale du début du siècle, amandes, noisettes ou encore pistaches entières sont versées avec le sucre dans une cuve en cuivre dont le fond est chauffé : la cuve tourne tandis qu’un bras agite les produits. Le sucre est porté à la cuisson du caramel et les amandes et les noisettes cuisent à cœur dans ce sucre caramélisé. Une fois prête, le parfum de cette pâte de praliné et son goût avec leurs matières premières de qualité, touchent au sublime.