Palet Café • Cascara Palet Praliné
Le café appelle le chocolat, et le chocolat le café... Les voici ici réunis dans le Palet Café Cascara, composé de deux biscuits, scellés par une garniture chocolat et café, puis enrobés d'un assemblage 75% de la Manufacture de Chocolat. La ligne directrice des Palets est de proposer dans un seul et même biscuit un produit travaillé de trois façons : brut, transformé, et cuisiné. Près de 10 étapes sont nécessaires rien que pour l'assembler !
D'abord, la cascara de café du Brésil de la Manufacture de Café, peau simplement séchée du grain de café, apporte des notes fruitées. L'intensité gustative des deux biscuits provient d'une réduction de ce même café brésilien. Celle-ci apporte un goût concentré et légèrement amer, équilibré par la présence de l'enrobage de chocolat. Enfin, café et chocolat sont cuisinés dans la garniture : une ganache d'un cru brésilien de la Manufacture de Chocolat est associée à un praliné café.
D'abord, la cascara de café du Brésil de la Manufacture de Café, peau simplement séchée du grain de café, apporte des notes fruitées. L'intensité gustative des deux biscuits provient d'une réduction de ce même café brésilien. Celle-ci apporte un goût concentré et légèrement amer, équilibré par la présence de l'enrobage de chocolat. Enfin, café et chocolat sont cuisinés dans la garniture : une ganache d'un cru brésilien de la Manufacture de Chocolat est associée à un praliné café.
