Chocolat • Grué de cacao Cookie-barre
Comment réinterpréter le cookie, ce grand classique de l'histoire récente de la pâtisserie ? La Manufacture de Biscuit s'y attèle en proposant un biscuit moelleux et gourmand mais moins sucré et gras, trop souvent excessivement dosés. Sa forme est également unique : telle une barre à croquer, il rappelle celle du Chocolat Alain Ducasse !
Flora Davies, chef de la Manufacture de Biscuit, décrit le Cookie-Barre Chocolat et Grué de Cacao comme une véritable "lettre d'amour à la Manufacture de Chocolat". En effet, tout le cycle de vie du cacao est concentré dans ce délice en barre. Le grué de cacao, d'abord, est inséré à la pâte à cookie pour le croquant et une légère note d'amertume. La masse de chocolat Madagascar, obtenue après conchage du grué, apporte l'intensité du chocolat en bouche. Enfin, des éclats de Madagascar 75%, dernière étape de fabrication du chocolat, participent au jeu de texture, et à une légère note acidulée. Une première couche de biscuit est garnie d'une ganache de chocolat Pérou, avant d'être recouverte d'une deuxième couche de pâte. Touche finale : de la cascara caramélisée habille cette barre résolument chocolatée !
Les Cookie-Barres sont confectionnés quotidiennement à la Manufacture. Pour une sortie des classes ou simplement pour une pause sucrée, c'est à la sortie du four qu'ils sont les meilleurs !
Flora Davies, chef de la Manufacture de Biscuit, décrit le Cookie-Barre Chocolat et Grué de Cacao comme une véritable "lettre d'amour à la Manufacture de Chocolat". En effet, tout le cycle de vie du cacao est concentré dans ce délice en barre. Le grué de cacao, d'abord, est inséré à la pâte à cookie pour le croquant et une légère note d'amertume. La masse de chocolat Madagascar, obtenue après conchage du grué, apporte l'intensité du chocolat en bouche. Enfin, des éclats de Madagascar 75%, dernière étape de fabrication du chocolat, participent au jeu de texture, et à une légère note acidulée. Une première couche de biscuit est garnie d'une ganache de chocolat Pérou, avant d'être recouverte d'une deuxième couche de pâte. Touche finale : de la cascara caramélisée habille cette barre résolument chocolatée !
Les Cookie-Barres sont confectionnés quotidiennement à la Manufacture. Pour une sortie des classes ou simplement pour une pause sucrée, c'est à la sortie du four qu'ils sont les meilleurs !
