Crocfin Hexa Signature
Blé • Amande • Cacao
Le CrocFin, tout en finesse et en légèreté, a un délicieux goût d’amande et de poudre de cacao. À l'origine de cette création, le souhait d'Alain Ducasse de proposer un biscuit texturé d'une grande délicatesse. Visuellement raffiné, il est taillé très fin et comme persillé d'éclats d'amandes.
La poudre de cacao provient de la Manufacture de Chocolat et apporte la rondeur du chocolat à la dégustation quand l'amande participe à son croquant. La technicité de cette recette repose sur le travail de la pâte. Elle est confectionnée en trois étapes : la pâte est mélangée une première fois avant d'être reposée au frais, puis remélangée de telle sorte qu'aucune bulle d'air ne soit emprisonnée. Cette pâte est ensuite formée en boudin, prise au frais puis taillée avant d'être enfournée.
La poudre de cacao provient de la Manufacture de Chocolat et apporte la rondeur du chocolat à la dégustation quand l'amande participe à son croquant. La technicité de cette recette repose sur le travail de la pâte. Elle est confectionnée en trois étapes : la pâte est mélangée une première fois avant d'être reposée au frais, puis remélangée de telle sorte qu'aucune bulle d'air ne soit emprisonnée. Cette pâte est ensuite formée en boudin, prise au frais puis taillée avant d'être enfournée.
