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IN DER WELT DER SCHOKOLADE GIBT ES „RÖSTMEISTER“ UND „SCHMELZMEISTER“.
Wie der Koch seine Soßen kocht und der Bäcker sein Brot backt, stellt der Chocolatier seine Schokolade her. Aber dies bedeutet nicht, Schokolade einzukaufen, zu schmelzen und dann zu verarbeiten, sondern: Die Kakaobohnen werden geröstet, zerhackt, gemahlen, konchiert und dann zu Schokolade verarbeitet.
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IN DEN MANUFACTURES ALAIN DUCASSE SIND WIR SCHOKOLADEN-RÖSTMEISTER.
Seit zehn Jahren sind wir die Einzigen, die 100 % unserer Schokolade aus eigener Hand rösten, und das mitten in Paris! Die Rezepturen für unsere Pralinen sind aus eigener Schokoladenproduktion erdacht und handwerklich ausgearbeitet. Genauso verarbeiten wir Trockenfrüchte zu unseren Pralinés und frisches Obst zu unseren Ganaches.
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WIR KAUFEN UNSERE SCHOKOLADE NICHT EIN, SONDERN FERTIGEN SIE AUS EIGENER HAND.
Wir entscheiden uns bewusst für das zeitgenössische Handwerk und die Weiterführung der Tradition, weil wir die handwerklichen Berufe schätzen und achten. Wir nennen uns „Manufactures“, weil wir unsere Schokolade handwerklich, also „manuell“ produzieren. Weil wir von Hand arbeiten. Von Anfang bis Ende. Das ist heutzutage eine starke Aussage. Anders als beim Bäcker und seinem Brot ist der Begriff Chocolatier leider nicht für denjenigen geschützt, der Schokolade handwerklich herstellt. Daher verpflichten wir uns unseren Kunden gegenüber zu Schokolade höchster Qualität.
Die Zutat,
die Geste,
der Geschmack Seite.
