Nicolas Berger : profession chocolatier-torréfacteur

Après être passé dans de grandes maisons comme Hévin, Peltier ou Ladurée à Paris, Nicolas Berger part exercer ses talents à l’étranger, Gênes d’abord, puis New York, notamment à la pâtisserie Payard.

C’est à New York que Nicolas Berger rencontre Alain Ducasse qui l’embauche comme chef pâtissier pour son restaurant situé dans l’Essex House, et lui confie le même poste trois ans plus tard pour son restaurant du Plaza Athénée, à Paris. Avant de le nommer enfin chef pâtissier exécutif pour l’ensemble de ses établissements. Pendant quatre ans, il voyagera et diffusera son expertise à ses équipes à travers le monde. Après 12 ans d’une collaboration réussie, Alain Ducasse propose naturellement à Nicolas Berger de l’accompagner dans son projet de chocolat. Partageant la même philosophie du produit, les deux hommes s’entendent tout de suite. Se concrétise l’idée folle de créer une fabrique de chocolat en plein cœur de Paris. Un rêve fait de détermination, de créativité et de savoir-faire.

Vidéo de la Manufacture de chocolat Alain Ducasse
 
Nicolas Berger : chocolatier
Nicolas Berger : Torréfacteur